紅酒怎樣算壞了?
沒開瓶的紅酒怎么判斷是否變質(zhì)?
1. 看看紅酒是否被氧化。當(dāng)氧氣過多時(shí),酒會像金屬一樣容易被氧化。如果您聞到像醋那樣的非常辛辣的'氣味,并且味道從新鮮變?yōu)楦稍锖涂酀?則可以判斷該紅酒已被氧化。如果您不了解我在說的醋的味道,可以嘗試倒一杯酒,然后在室溫下放置2天,會聞到醋的味道。 2. 檢查紅酒是否有難聞的軟木味。如果聞到潮濕的蘑菇和發(fā)霉的濕硬紙板,則可以初步判斷這瓶酒被橡木軟木塞污染了,然后品嘗,如果您口中的味道像是滿是紙皮的倉庫的氣味,并且有強(qiáng)烈的干澀和咽喉感,那么您可以肯定它已經(jīng)變質(zhì)了。 3. 聞到紅酒是否有硫磺味。如果紅酒中的硫含量過多,則會散發(fā)出火柴梗,下水道廢氣或臭雞蛋的氣味。紅酒的硫磺味可能是由于裝瓶過程中不適當(dāng)?shù)拇鎯蛱砑恿诉^量的二氧化硫而引起的,打開瓶子半小時(shí)后,通常會消散硫化物的氣味,如果瓶子在打開一段時(shí)間后仍聞到氣味,則很不好。
如何鑒別紅酒是否過期?
開瓶后，如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值；反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，還可以喝。目前，市面上的葡萄酒可按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。通常，我們鑒別葡萄酒是否變質(zhì)可根據(jù)其色澤、香味和口味來判斷。 1、色澤方面如果葡萄酒的顏色不自然（顏色不鮮艷），或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)，說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。 2、香味方面如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了。 3、口味方面喝第一口酒，酒液經(jīng)過喉嚨時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。因?yàn)殚_瓶后進(jìn)入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時(shí)空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用。擴(kuò)展資料：過了適飲期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀、口感會變差，仍然可以飲用，但是口感變差的葡萄酒是沒有太大引用價(jià)值的。如果陳年太久的葡萄酒有腐臭味、甚至漂浮泡沫、發(fā)出怪味，導(dǎo)致了葡萄酒變質(zhì)，如果飲用了之后，會引起腸胃的不適。輕微的會導(dǎo)致拉肚子，嚴(yán)重的還會損傷到腸胃，引起其他的問題。
如何判斷紅酒是否變質(zhì)?
1.有異味 如果葡萄酒散發(fā)著霉味以及類似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。 2.紅葡萄酒出現(xiàn)甜味 如果一瓶紅葡萄酒中出現(xiàn)波特(Port)或類似甜酒的味道，說明這款酒曾被儲存在過熱的環(huán)境中，現(xiàn)在已經(jīng)不適合飲用了。 3.軟木塞突出 這是葡萄酒過熱的顯著標(biāo)志，也已經(jīng)不適合飲用了。 4.出現(xiàn)褐色 紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調(diào)，表明這款酒已經(jīng)過了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現(xiàn)深黃色或褐色，通常說明這款酒已經(jīng)氧化。 5.檢測澀味和香氣 缺乏水果味、太過粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。 6.平靜葡萄酒出現(xiàn)汽水的味道 出現(xiàn)氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會出現(xiàn)一些小氣泡。
觀察外觀：變質(zhì)的葡萄酒可能會有渾濁、混濁或者顏色變化的現(xiàn)象，正常的葡萄酒應(yīng)該是清澈透明的。 聞氣味：變質(zhì)的葡萄酒可能會有異味，如醋味、霉味或者發(fā)酵味，而正常的葡萄酒應(yīng)該有清新的果香。 品嘗口感：變質(zhì)的葡萄酒口感可能會變得酸澀、苦澀或者平淡無味，而正常的葡萄酒應(yīng)該有豐富的層次感和口感。
